Pácleves Kolozsvári Szalonna - Hentes Robi receptje

Ez itt a Pácleves Kolozsvári Szalonna – nem holmi boltban kapott ipari szelet, hanem a házi ízek bajnoka!
Ez az, ami már ránézésre is tudja a dolgát. Nem vacakolunk porokkal meg mű füsttel – a hagyományos sózás rendes hideg páclevet kap, úgy, ahogy nagyapám is csinálta.

A menet a következő:
Mikor megérik a páclében a szalonna, akkor hideg vízben kiáztatjuk és szikkasztjuk, hogy pont annyi só maradjon benne, hogy az íze legyen intenzív, de ne szárítsa le a nyelvedet. Ezután irány a hideg bükkfafüst, ott szép pirosas-barna színt szed össze, és mennyei illatot, amit messziről is megérzel, ha felvágják a konyhában.

A végén jön a hentesek titka:
Hűtött érlelőben pihen, amíg minden falat tökéletes nem lesz. Addig nem megy ki, amíg Hentes Robi bácsi rá nem bólint.

Kategória: Szalonnák – de ez a kategória királya!