Ez nem egy „gyári sonka”. Ez parasztsonka. A szó valódi értelmében.
A darabolt parasztsonkánk hagyományos módon készül: bőrös sertéscombból, száraz sózással, majd lassú hideg bükkfa füstön füstölve. Idő, türelem és az a tudás, amit a régi böllérek generációkon keresztül adtak tovább nekem.
A száraz sózás szépen kihúzza a hús természetes nedvességét, koncentrálja az ízeket, a bükkfa füst pedig mély, karakteres aromát ad neki. A végeredmény egy szaftos, mégis határozott textúrájú sonka, ahol a hús és a vékony zsírerezet együtt adja meg azt az igazi, falusi sonkaélményt.
A bőr rajta marad, mert így őrzi meg legjobban a hús ízét és szaftosságát Nem véletlen, hogy a parasztsonka évszázadok óta a magyar konyha egyik alapja.
Nálunk pedig pontosan úgy készül, ahogy annak készülnie kell.
