Ha nagyobb darabokkal dolgozol, itt már nem elég egy “konyhai kés”.
Ez a kategória az, ahol irányítani kell a húst – nem követni.
A 16 cm-es, egyenes, kemény penge kifejezetten bontáshoz és szúráshoz lett kitalálva. Nem hajlik, nem bizonytalan. Stabil, határozott, és pontosan oda megy, ahova te viszed.
Mit jelent ez a gyakorlatban?
– könnyebb bontás nagyobb húsrészeknél
– tiszta, egyenes vágások
– gyorsabb munka, kevesebb szenvedés
– jobb kihozatal
A szúró kialakítás miatt simán dolgozol vele ín mentén, csont mellett vagy vastagabb húsrészekben is, ahol egy gyengébb kés már megállna.
A markolat hozza a Giesser szintet:
– masszív, csúszásmentes fogás
– nem forog a kézben
– hosszabb használatnál sem kényelmetlen
Ez a kés nem dísz.
Ez az, amit előveszel, amikor komoly a meló.
Kinek való?
– Henteseknek, akik bontanak, nem csak szeletelnek
– Feldolgozóknak, akik tempóban dolgoznak
– Azoknak, akik kinőtték a “konyhai játékokat”
Röviden:
Ha bontasz, legyen mihez nyúlni.
Ez a kés nem hagy cserben.
Hentes Robi ajánlásával – mert a hús nem játék.
